Spaghetti arrabiata et alfredo-Combo

Voici deux recettes que je fais souvent ensemble...une sauce piquante et adoucie par la sauce douce Alfredo! Inspiration de nos fréquentes visites au Manoir du Spaghetti à Ste-Foy lors de mes années aux études.

La sauce Alfredo n'est vraiment pas grasse (crème 10%) , ce qui est vraiment intéressant.



Je cuisine beaucoup trop souvent sans calculer, mais voici les quantités approximatives pour ces 2 sauces:

Alfredo

1. Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir du poireau coupé en très petits morceaux.
2. Ajouter 2 tasses de crème 10% et 2-3 c.soupe de fromage parmesan. 
3. Ajouter 1/4 tasse de vin blanc.
4. Saler+Poivrer
5. Laisser mijoter ensemble.
6. Ajouter 1 c. soupe de Bovril au poulet en liquide et 3/4 tasse d'eau. 
7. J'utilise de la fécule de maïs pour épaissir mes sauces: mettre 1 c. à soupe de fécule pour quelques gouttes d'eau (pour faire une pâte) ***IMPORTANT: il faut brasser toute suite avec un FOUET sinon ça va faire des grumeaux  et la sauce ne sera pas aussi bonne ;-) ***
8. Goûter et modifier au goût.
9. Servir avec des pâtes SUPERGREENS pour faire changement et ajouter des échalotes fraîches.

Arrabiata

1. Mettre une grosse canne de tomates en dés dans une poêle.
2. Ajouter 1-2 (si on veut très épicée) c. à soupe d'épices Arrabiata Épicure (ou des piments forts séchés, mais avec l'épice Épicure c'est vraiment meilleur!)
3. Laisser mijoter un peu.
4. Ajouter 1/4 tasse de vin rouge.
5. Saler+Poivrer(attention comme l'épice Arrabiata est épicée, donc pas trop de poivre.
6. J'utilise de la fécule de maïs pour épaissir mes sauces: mettre 1 c. à soupe de fécule pour quelques gouttes d'eau (pour faire une pâte) ***IMPORTANT: il faut brasser toute suite avec un FOUET sinon ça va faire des grumeaux  et la sauce ne sera pas aussi bonne ;-) ***
7. La sauce est prête. Il reste la garniture à préparer.
1. Faire réchauffer du bacon précuit en petites tranches.
2. Sortir des piments forts en pot.
8. Servir avec la garniture sur du spaghetti normal.

J'aime mieux mettre le bacon sur le dessus que dans la sauce sinon il devient tout mou.

Les piments forts(banane) eux peuvent être mis dans la sauce directement.

Boulettes à l'italienne (avec pâte)

Ou lala que c'est BON!!!!! 
Enfin des boulettes qui ne goûtent pas le sec!!! 
Vive le tofu...je suis en train de me convertir lol !
La prochaine fois, je vais en faire assez pour pouvoir en congeler avec de la sauce dans un sac ziploc comme pour les boulettes à la suédois de Trois fois par jour!
Je n'ai pas fait la même sauce que dans la recette... donc je ne l'ai pas testée.
lien

Boulettes

• 1/4 d’oignon jaune(coupé en petits morceaux, si on n'utilise pas le robot pour le tofu extra-ferme)
• 2 gousses d’ail
• 225 g (1/2 lb) de tofu extra-ferme égoutté, en gros cubes (moi tofu dessert sans saveur, donc pas eu besoin du robot, donc encore moins de vaisselle, bravo Joe! )
• 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre(moi j'ai pris un restant de boeuf haché qu'il me restait des baluchons à la viande à l'italienne)
• 1 œuf
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure à l’italienne
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne-miam miam)
• 1 pincée de flocons de piment fort (donne beaucoup de goût à la préparation, même un peu!)
• Poivre et sel
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile

Sauce tomate

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 1 gousse d’ail écrasée
• 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l’italienne)
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sucre
• Poivre et sel
• 250 ml (1 tasse) de basilic frais haché
• Fromage parmesan fraîchement râpé

Raclette!

En visitant le super site Wooloo, j'ai eu l'idée de faire une raclette pour Pâques.
C'est toujours comme ça qu'on faisait depuis qu'on est jeune.
Mais c'elle-ci était assez complète ;)
N'oubliez pas le vin hihi!!

Voici les ingrédients:
Pour faire
Une pizza: Ensemble de 3 charcuteries mini, bacon pré-cuit, piments, tomates, fromage, sauce béchamel, fruits de mer(pétoncles, crevettes), steak haché, sauce à pizza(ou sauce spaghetti) et pain Naan pour faire la croute(couté en 4)
Un spaghetti: spaghetti, sauce, tomate, fromage, steak haché
Natchos: (vraiment intéressant et bon!!) Natchos, salsa, guacamole (voir recette plus bas), crème sure, olives déjà coupées vertes, échalote, steak haché ou poulet déjà cuit
Pain à l'ail: Pain, ail et fromage

Autres ingrédients sur la table: viande à fondue marinée dans épices au Whisky et brochettes de poulet et boeuf mariné.

Notes:

• Truc pris sur Wooloo: pour la guacamole et la crème sure : les mettre dans un sac ziploc percé au bout, donc très facile à se servir.
• 5 sortes de fromages: mozzarella, monterey Jack , jalsberg, ail et fromage philadelphia et à raclette.
• Les pains Naan pour les pizza ont été très populaires!!! 
• Prochaine fois mettre de la vrai sauce à spaghetti et ne pas mettre de steak haché.

Après tout ça, on était plein comme...des cochons hihi et il restait encore la belle tarte de Pâques...

Spaghetti à la sauce béchamelle

Une bonne recette(que j'ai appris à la garderie!), pratique avec Thomas-James qui ne peut plus manger de TOMATES!!!

J'ajoute les légumes que je veux. À la garderie, ils mettent du thon comme protéine, pas bête!

Spaghetti

Légumes-macédoine

Recette de sauce béchamelle excellente:

INGRÉDIENTS

1 tasse de lait
1 1/2 c.à soupe de farine
1 1/2 c.à soupe de margarine
1 c.à thé de base de poulet
1 c.à thé de vinaigre de vin rouge
2 ou 3 champignons(pas pour moi)
ciboulette, échalotte ou oignon au goût(pas pour moi)
sel et poivre au goût
persil

PRÉPARATION

• ÉTAPE 1

  Couper les champignons,la ciboulette échalotte ou oignons

• ÉTAPE 2

  Mélanger dans une casserole le lait, la margarine et la farine

• ÉTAPE 3

  Ajouter la base de poulet, sel, poivre, persil

• ÉTAPE 4

  Ajouter le vinaigre de vin rouge et les champignons, ciboulette ou échalotte et oignon

• ÉTAPE 5

  Faire mijoter environs 5 minutes en brassant souvent avec un fouet.

  
  

Coquille 2 fromages et épinard(Brigitte)

Ingrédients:

Épinards hachés frais

Fromage ricotta

Fromage cottage

Sauce en pot du marché Alfredo Rosé

Fromage Mozza-Cheddar

Coquilles cuitent

Mélanger les épinards et les fromages.

Remplir les coquilles.

Recouvrir de sauce et de fromage.

Faire chauffer et grattiner au four à 350 environ.

Miam que c'est bon!! Merci Brigitte pour ce bon souper;)

Pâte épinards-bacon(kraft-canada)

1 paquet (375 g) de nouilles aux œufs larges

1/2 tasse de vinaigrette Italienne piquante Kraft

1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau, taillées en bouchées

2 tasses de tomates cerises, coupées en moitiés

4 tasses de feuilles d’épinards nains, légèrement tassées

1 tasse de fromage râpé Mozzarella Kraft, divisé

8 tranches de bacon, cuit, émietté

FAIRE cuire les pâtes selon le mode d'emploi sur l'emballage, en omettant le sel.

ENTRE-TEMPS, faire chauffer la vinaigrette dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet; le faire sauter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajouter les tomates et prolonger la cuisson 1 minute, en remuant de temps à autre.

ÉGOUTTER les pâtes en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Ajouter les nouilles et l'eau de cuisson réservée à la préparation de poulet dans la poêle; remuer. Retirer la poêle du feu. Ajouter les épinards, 1/2 tasse de fromage et le bacon; remuer délicatement. Saupoudrer la préparation du reste du fromage.

Spaghetti en sauce brocoli

1 brocoli moyen bien cuit et écrasé

1 t de carotte en rondelles cuites

1 gousse d'ail émincée

2 boîtes de soupe au poulet campbell

3/4 t de lait

1/2 c thé jus citron

1 tasse de persil frais

1 t de fromage cheddar

Spaghetti

1. Réchauffer la soupe et le lait
2. Ajouter le broccoli, les carottes et l'ail
3. Ajouter le jus de citron et le persil, le fromage
4. Laisse chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu
5. Servir sur du spaghetti

Sauce spagh maman

Ingrédients:

1 canne tomates dés
1 canne jus tomates
1 canne crème tomates 1 canne pâte tomates
1 cannes sauce tomates Steak haché(bcp) Oignons
Carottes
Céleri
2 c. soupe épices spaghetti
1 c. soupe sucre
Ail
Worchesteshire
Sauce chili(reste) Piment broys
Thym
Ass. Italienne
Basilic
Origan

1. Faire cuire la viande avec l’oignon.
2. Mettre le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 3 heures. 

Couscous

Ingrédients:

1/2 piment rouge

Oignon
Huile d’olives

Brocoli

Carottes
1 t. bouillon poulet

2 c. soupe pâte tomates
Hérisa(on retrouve en tube-piment fort)
Pois chiches

Raisins
Zouquini

Couscous 

1. Faire cuire le couscous dans le bouillon, la pâte de tomates et l’hérisa.
2. Ajouter les légumes et les autres ingrédients. 

Sauce à spagh à la mijoteuse (ma recette)

Vraiment meilleure à la mijoteuse!

Le boeuf haché ne devient pas sec.

5-6 cannes au total:

-1 canne de crème de tomate

-1 canne de sauce tomate

-1 canne de pâte de tomate

-1 canne de tomates en dés

-1 à 2 cannes de jus de tomate(comme vous l'aimez liquide ou pas...)

1 paquet moyen et un petit de steak haché

Un peu d'huile d'olive(2-3 cuillère à soupe)

4 carottes en dés

2 oignons haché

1 gousse d'ail

Fines herbes: persil, basilic, thym, origan, assaisonnement à l'italienne** ce qui donne beaucoup de goût je trouve** (environ 1/2 à 1 c. thé de chaque)

Piments forts séchés

2 cuillère à soupe de sucre (diminuer l'acidité de la tomate)

Sel+Poivre bien sur!! :)

J'aime la sauce à spaghetti lorsque le steak haché n'est pas «pogné en mottons» hihi.

Donc, je démarre ma mijoteuse pour qu'elle réchauffe pendant que je coupe mes légumes et que je prépare mes cannes.

Je dépose l'huile et l'oignon.

Je mets la viande et je mélange et je défais la viande le plus possible.

J'ajoute le reste des ingrédients.

Je fais cuire à HIGH et je brasse souvent (contrairement à ce qu'on doit faire habituellement avec une mijoteuse) pour que la viande se défasse comme il faut.

Au moins pendant 4 heures...

Courge butternut...2 recettes pour 1 courge!! Pas de gaspille.

Avec une bonne courge butternut, voici ce que je fais.

1-Recette de carri de courge au poulet(avec le haut de la courge-en cube

Danny Souper 

2-Gnocchi de courge butternut (avec le bas de la courge-en purée) 

 Ricardo 

Cari de courge au poulet 

(Vous pouvez suivre le déroulement de la recette sur le site de Danny Souper)

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes 

INGRÉDIENTS

Cari

• 1 oignon, pelé 
• 1 cuillère à soupe de beurre 
•  Sel 
• 2 tasses courge musquée 
• 2 cuillères à soupe de gingembre 
• 3 gousses d'ail, pelées écrasées au presse-ail 
• 4 cuillères à thé de poudre de cari 
• 1 cuillère à thé de graines de moutarde 
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate 
• 1.7 tasses de lait de coco 
• 2 cuillères à soupe de crème à cuisson 35% 
• 1.3 lbs de poitrines de poulet sans peau, coupées en dés de 2 cm 
• 0.5 mangue 
•  Poivre 

Garniture

• 1 tasse de riz basmati 
• 1 lime zestée 
• 0.5 lime et son jus 
• 0.5 botte de coriandre fraîche 
•  Graines de citrouille salées et rôties du commerce, au goût 

ÉTAPES

1. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
2. Hacher finement l'oignon. Ajouter le beurre à la poêle, puis les oignons avec une pincée de sel. Couvrir et cuire deux minutes.
3. Peler la courge et la couper en dés de 2 cm. L'ajouter dans la poêle, poivrer et couvrir.
4. Râper le gingembre et l'ail. Les ajouter à la courge, avec les graines de moutarde et la poudre de cari. Bien mélanger pour que les épices dégagent leurs arômes. 
5. Incorporer la pâte de tomate. Verser le lait de coco et la crème si désiré (avec ses agents liants, elle empêche le lait de coco de se séparer). Bien mélanger.
6. Cuire le riz dans l'eau bouillante 10 minutes.
7. Couper le poulet en cubes. Ajouter-le à la courge et laisser mijoter 8 minutes.
8. Pendant ce temps, peler la mangue et la couper en dés.
9. Égoutter le riz, le remettre dans la casserole et couvrir.
10. Zester la lime et presser le jus d'une moitié sur la mangue.
11. Effeuiller la coriandre. Émincer les tiges et les feuilles.
12. Servir le cari avec le riz et garnir de mangue, de coriandre et de graines de citrouille.

GNOCCHIS À LA COURGE, SAUCE À LA CRÈME AUX HERBES(moi j'ai pas testé la sauce...)

**** PLUS RAPIDE: J'ai toujours des petits cubes de courge dans le congélateur dans un sac Ziploc, il faut juste les faire cuire dans une marguerite pendant environ 10 minutes et de l'utiliser par la suite... **** 

Ingrédients
Gnocchis
1 petite courge Butternut d’environ 675 g (1 1/2 lb) 
1 œuf
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie 

Sauce
4 tranches de bacon, émincées (ou pancetta)
1 oignon, émincé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson (ou 35 %) 
125 ml (1/2 tasse) de persil plat ciselé
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais ciselé
Copeaux de fromage parmigiano reggiano au goût 
Sel et poivre

Préparation
Gnocchis
(voir la note dans le haut)
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser sur plaque à cuisson de papier parchemin.

2. Sur un plan de travail, couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Saler et poivrer. Placer sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau.

3. Retirer la chair. Vous aurez besoin de 375 ml (1 1⁄2 tasse) de chair. 

4. Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l’aide d’une fourchette. LAISSER REFROIDIR, SINON L'OEUF VA CUIRE... Ajouter l’œuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajoute la farine graduellement en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

5. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Explication en images

6. Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres de 1 cm (1⁄2 po) de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons de 1 cm (1⁄2 po) de longueur. Saupoudrer de farine.

7. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres(souvent ils sont prêts quand ils remontent à la surface). Égoutter et huiler légèrement. Réserver.


Sauce
8. Dans une grande poêle, dorer le bacon et l’oignon dans l’huile. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan. 

Sauce à spaghetti à la Jd ;-)

Voici ce que le chef Bond a mis dans sa super sauce!!!
Vraiment un délice! 

• 3 moyens paquets de steak haché mi-maigre
• 2 oignons
• 1 1/2 paquets de légumes Arctic garden pour sauce à spaghetti(rapide et tellement bon!)
• 2 cannes de tomates en dés 
• 1 canne de sauce tomate 
• 2 grosses (immense lol) canne de jus de tomates
• 1 canne moyenne de pâte de tomates (je n’Avais j’avais vu ça à part les petites petites que j’achetais!)
• 1 bouteille de sauce chili
• 2 c soupe d’épices épicées toutes prêtes pour sauce à spaghetti
• persil
• basilic
• fines herbes à l’italienne
• sel+poivre
• un peu de sucre

Faire mijoter tout l'après-midi!